外食族菜餚健康化—水滷牛腱涼拌小黃瓜

忙碌的生活中，我們很難避免不買外食，特別是立即可食的外食。

經驗上，無論是從餐廳或者賣場的熟食區購買即食的外食，通常已完整調味，有些為了提升色香味，甚至過度調味。當我們很難避免的只能選購這類的品項時，也還是有簡單的方式，修正調味過度的問題，讓外買的熟食向「健康」靠攏。

本篇「外食族菜餚健康化—水滷牛腱涼拌小黃瓜」，即是分享如何用簡單的方式與美味的原則，將過度調味的外食做健康化的修正。

 

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材料：
1. 已調味之水滷牛腱 45克﹝牛肉不帶骨經過水滷的收縮率約65%，45克水滷牛腱約提供2份蛋白質）。
2. 生鮮小黃瓜兩小條 150克﹝蔬菜1份100克，150克小黃瓜即為1.5份蔬菜）。
3. 蒜粒

做法：
1. 水滷牛腱已切備用，建議盡可能排除多餘的油料與醬汁，降低調味品的負擔。
2. 將2條小黃瓜洗淨後拍碎切段、蒜粒洗淨拍碎切末；無須調味。
3. 混合1及2，拌勻即可上桌。

健康化調和原理：

1. 利用1.5份的小黃瓜與牛腱2份混和，將菜餚中所含的調味勻和，降低外買熟食中調味過度或過油的問題。<油脂含量以經驗值估算則約可估計1份>

2. 外買的滷牛腱本身已具鹹香，涼拌小黃瓜之後，很適合搭配各類健康米麵主食。輕輕鬆鬆完成一餐的準備。

如何吃適當的份量：

1. 若您一日的總熱量需求在1500卡，即：一日約需要4份豆魚蛋肉類與3份蔬菜類；
這道菜餚提供了1.5份蔬菜 和 2份的豆魚蛋肉類，大約達到一天需要量的一半。

2.若您一日的總熱量需求在2000~2200卡，即：一日約需要6份豆魚蛋肉類與4份蔬菜類，
這道菜餚提供了1.5份蔬菜 和 2份的豆魚蛋肉類，大約達到一天需要量的三分之一。