脂肪酸的種類與營養功能

脂肪是三大營養素之一，有提供身體所需能量、幫助脂溶性維生素吸收、維持皮膚和神經系統健康的功能。然若攝取過多脂肪含量高的食物，則容易導致熱量超過需求，形成脂肪囤積造成肥胖，增加代謝性疾病的風險。

脂肪酸可依其化學結構分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等三類。其中飽和脂肪酸若攝取的比例偏高，容易導致血中膽固醇上升，增加心臟血管疾病風險；適量攝取單元或多元不飽和脂肪酸來取代飽和脂肪酸時，有助於降低血中總膽固醇、以及低密度脂蛋白膽固醇( 即壞的膽固醇，英文簡寫LDL-C）。因此，當我們在選擇外食的時候，就需要留意食物所含的脂肪種類與含量，同時取用的份數應盡可能符合個人的油脂建議攝取量。