為何精製白米不能算是全食物?

 

全穀物包含胚乳、胚芽和果皮( 糠層、麩皮)a，是碳水化合物、纖維素、維生素B 群和一些微量礦物質( 如: 鐵、鎂、鋅) 的良好來源，我們國人日常食用的白米，雖然以外觀和加工程度來看，是符合原型食物，但由於除去了胚芽和果皮，流失許多健康成分，其中膳食纖維含量比糙米少了八成，維生素B1 少了七成，礦物質鎂也少了八成，營養價值有顯著的差異。因此，衛生福利部建議國人三餐應選擇全榖為主食，或至少有1/3 為未精製的全榖雜糧。

 

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未精製的全榖，例如：紫米、黑米、紅糯米、紅薏仁、蕎麥…等。

雜糧類，例如：玉米、紅豆、地瓜、馬鈴薯、南瓜、地瓜…等。

 

參考資料: 衛生福利部食品藥物管理署(2013)「全榖產品宣稱及標示原則」。