蛋的膽固醇含量高，是否為紅燈食物？

雞蛋營養豐富，含各種維生素、礦物質，且因富含人體所需要的各種氨基酸之蛋白質來源食材，是一種「完全蛋白質食物」，就營養組成來看，新鮮雞蛋是好食材。
人體中膽固醇大部分是由肝臟自行合成，與食物中攝取而來的膽固醇關係較小，美國在2015 年公布的飲食指南中，已取消了膽固醇的每日攝取上限，衛生福利部也在新版國民飲食指南裡將六大類食物中的「豆魚肉蛋類」改為「豆魚蛋肉類」，藉以釐清過去大眾因為蛋中含較高膽固醇而有選食的顧慮與迷思。但對於已罹患有高膽固醇血症的病患，在雞蛋的攝取上仍必須謹慎。好食材必須要搭配健康烹調，而且不加工或少加工製造，才會是好食物。例如：香酥炸雞蛋與水煮蛋烹調方式比較：