烹調上看不見的細節– 關於「調味粉」的使用

調味粉是多數供膳業者必然會使用的佐味料之一。

許多標榜健康的餐廳會強調不使用「味精」，但卻使用了市售「雞精粉」、「昆布粉」、「香菇粉」…之類的調味粉。事實上這些市售調味粉都含有多種「人工調味劑」(例如: 麩胺酸鈉(味精)、5′- 鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5′- 次黃嘌呤核苷磷酸二鈉…等)，而「人工調味劑」也存在於各式的罐裝醬料之中。

「味精」、「調味粉」在微量使用的情況下，對健康的影響不大。但若使用過量，有些人會發生口乾舌燥與頭痛噁心嗜睡等症狀。外食族群通常很難得知或掌握選擇的菜品裡是否有添加過量的調味粉，若您對「味精」或「調味粉」的反應敏感，建議您於購買外食或餐廳用餐的時候「禮貌的向店家詢問所使用的調味品為何?!」。若店家慣常使用這些非天然的加工調味品，您也可以試著要求您的菜色不使用這類調味品。

市場的走向通常會跟隨顧客要求而改變，當越來越多人重視菜色的健康品質時，健康飲食的供應市場就會相形擴大，也就更容易吃到健康的菜色了。