這類食物所含營養素絕大部分能被保留，從菜餚或食品的外觀通常容易分辨出它原本的樣態或組成；例如: 全穀物、根莖植物、豆類、蔬菜、水果、堅果種子等，保留了大部分的維生素、礦物質、纖維素和植化素，是健康飲食的主要選項之一。